Resep Sayur Santan Enak dan Menggoda Pasti Bikin Kenyang

Kali ini saya akan membahas tentang resep sayur santan. Seprti sayur lodeh bersantan, sayur ketupat, sayur nangka bersantan dan masih banyak lagi.Artikel sebelumnya saya sudah membahas mengenai ayam kalkun panggang yang di olah menggunakan alat oven.

Kira-kira, masih sehatkah sayur yang diolah dengan menggunakan santan?Santan adalah cairan hasil dari parutan daging kelapa yang diparut kemudian di peras.

Rasanya yang gurih dan khas membuat santan kerap dipilih menjadi bahan baku berbagai masakan. Ternyata, santan termasuk dalam salah satu golongan sumber lemak, lho.

Oleh karena itu,resep sayur santan kerap dianggap menjadi salah satu bahan makanan yang harus dibatasi konsumsinya. Jika sudah dicampurkan dengan bahan baku masakan lainnya, terutama sayur, masih baik kandungan gizinya?

Santan yang Baik

Para pakar kesehatan dan gizi menyebutkan bahwa penggunaan santan dalam olahan masakan tidak banyak memengaruhi kandungan gizi bahan makanan lain, utamanya sayur. Hal ini akan terjadi apabila olahan masakan resep sayur santan diolah dengan:

1. Menggunakan santan yang tidak terlalu kental

Kandungan santan yang kental akan meningakatkan asupan lemak dalam tubuh. Hal ini menyebabkan manfaat dari konsumsi sayur akan berkurang. Berbagai pedoman kesehatan di Indonesia menganjurkan penggunaan santan cair yaitu ½ – 1 sendok makan santan cair untuk 4-5 sendok besar masakan sayur berdaun. Hal ini juga akan meningkatkan manfaat yang ada pada konsumsi sayur, ‘kan?

2. Menggunakan santan alami

Santan yang dianjurkan digunakan adalah santan alami dari buah kelapa segar yang bisa kita buat sendiri. Penggunaan santan kemasan tidak dianjurkan karena kandungan bahan tambahan yang meningkatkan risiko kesehatan tubuh secara umum.

3. Jangan masak sayur berulang kali

Kandungan vitamin dan serat yang ada pada sayur sangat mudah rusak dengan pemanasan berulang utamanya dengan media berlemak seperti santan.

Salah satu cara untuk mengurangi hal tersebut yaitu dengan membuat masakan bersantan secukupnya dan dihabiskan setelah masakan matang. Hindari membuat masakan bersantan dalam jumlah terlalu banyak agar kita tidak perlu memanaskannya berulang, ya!

Resep Sayur Santan yang Enak dan Sederhana

1.Tempe Kacang Panjang Kuah Santan

Bahan-bahan:

• 1 blok tempe, potong dadu
• 1 ikat kacang panjang, potong-potong
• 100 gr udang, buang kepala dan kulitnya
• 250 ml santan kental (bisa juga diganti dengan santan bubuk)
• 10 buah cabai rawit utuh
• 2 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• garam dan gula secukupnya
• air secukupnya

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 3 butir kemiri
• 1 ruas kunyit

Cara Membuat Tempe Kacang Panjang Kuah Santan:

1. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, serai dan lengkuas. Tumis hingga harum. Sisihkan.
2. Rebus 150 ml air, masukkan bumbu tumis, tempe dan kacang panjang. masak hingga mendidih. Masukkan santan, gula dan garam secukupnya. Aduk terus dan masak hingga matang dan bumbu meresap.

2.Sayur Nangka Muda

Bahan-bahan:

• 250 g nangka muda
• 1 bungkus santan kelapa kental instan
• 1 batang daun serai
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas
• ½ sdt gula
• ½ sdt garam
• 1 sdm minyak

Bumbu Halus:

• 1 sdt merica
• 1 sdt ketumbar
• 3 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 3 cabai merah

Cara Membuat Sayur Nangka Muda:

1. Potong nangka menjadi potongan kecil, rebus nangka dalam air hingga mendidih.
2. Jika nangka sudah terasa empuk, tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk.
3. Lalu masukkan nangka dan santan kental secara perlahan-lahan agar tidak pecah. Tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera.
4. Tunggu hingga mendidih dan sajikan bersama nasi putih hangat.

3.Sayur Santan Soun

Bahan-bahan:

• 75 gram soun, rendam
• 30 gram kentang, potong kotak 2x2cm
• 150 gram buncis, potong serong
• 1 buah wortel, diiris miring
• 5 lembar kol, diiris tebal
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 sendok makan garam
• gula pasir
• 1.500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 4 butir kemiri, sangrai
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1/2 sendok teh terasi

Cara Membuat Sayur Santan Soun:

1. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum.
2. Masukkan santan. Aduk rata. Masukkan kentang. Masak sambil diaduk sampai mendidih.
3. Tambahkan buncis, wortel, kol, garam, dan gula. Aduk rata. Masak sampai matang.
4. Menjelang diangkat, masukkan soun. Aduk rata.

4.Sayur Pepaya Muda Kuah Santan

Bahan-bahan:

• 1 buah pepaya (kupas, buah isi dan iris tipis panjang)
• 250 ml santan kelapa (dari satu butir kelapa)
• Garam (secukupnya)
• Gula (secukupnya)
• Kaldu ayam bubuk (secukupnya)
• Minyak goreng (secukupnya)
• 2 buah cabai merah besar (buang isi, iris serong)
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 4 cm lengkuas (memarkan)

Bumbu Halus:

• 15 buah cabai rawit
• 5 siung bawang merah
• 5 cm kunyit (goreng/bakar dulu sebelum dihaluskan)
• Merica (secukupnya)
• 5 siung bawang putih

Cara Membuat Sayur Pepaya Kuah Santan:

1. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga aromanya harum.
2. Masukkan cabai merah yang sudah diiris dan pepaya muda lalu masak hingga pepaya lalu.
3. Tambahkan sedikit air lalu tambahkan pula garam, gula, kaldu ayam bubuk, daun jeruk, daun salam dan lengkuas.
4. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
5. Terakhir, masukkan santan dan masak kembali sampai mendidih. Jangan lupa untuk mengaduk sayur pepaya muda saat dimasak agar santan tidak menggumpal.
6. Sayur pepaya muda kuah santan yang gurih nan pedas pun sudah matang dan siap dihidangkan bersama nasi putih atau lontong juga lauk lainnya.

5.Sayur Terong Santan

Bahan-bahan:

• 3 buah terong hijau belah 2 bagian, dipotong-potong, digoreng sebentar
• 5 buah tahu kulit, dipotong 2 bagian
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 1.000 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 2 1/2 sendok teh garam
• gula pasir
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 butir kemiri, disangrai
• 2 siung bawang putih
• 4 cm kunyit, dibakar
• 1/2 sendok teh ketumbar butiran, disangrai

Cara Membuat Sayur Terong Santan:

1. Tumis bumbu halus bersama salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan santan, garam, dan gula pasir . Masak hingga kental.
3. Tambahkan terong dan tahu kulit. Masak hingga matang.

6.Sayur Labu Kuning Santan

Bahan-bahan:

• 200 gram labu kuning
• 5 lonjor kacang panjang
• 50 gram jagung manis pipil
• 2 buah cabai hijau besar
• 25 gram daun melinjo
• 300 ml air
• 800 ml santan dari
• 1/2 butir kelapa

Bumbu Sayur Labu Kuning:

• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas
• 1 sendok teh gula merah
• 2 sendok teh garam

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 3 butir kemiri, sangrai

Cara Mempersiapkan Sayur Labu Kuning:

1. Jika anda telah menyiapkan bahan dan bumu seperti di atas, maka langkah yang harus anda lakukan yaitu potong kotak labu kuning.
2. Setelah itu, potong kacang panjang dengan ukuran kurang lebih 3 cm.
3. Kemudian, memarkan lengkuas dan iris miring cabai hijau besar.
4. Selanjutnya, haluskan semua bumbu halus yang telah anda siapkan. Anda bisa menghaluskan bumbu-bumbu tersebut dengan cara ditumbuk atau dihaluskan menggunakan blender.

Cara Membuat Sayur Labu Kuning:

1. Jika bahan dan bumbu telah siap, maka anda bisa melanjutkan pada tahap memasak. Dimana langkah pertama yaitu, siapkan panci di atas kompor. Lalu masukan air yang telah anda siapkan pada panci tersebut. Rebus air dan masukan labu kuning, tunggu hingga air mendidih. Apabila telah mendidih anda bisa langsung mematikan kompornya.
2. Setelah itu, siapkan wajan di atas kompor. Lalu masukan minyak goreng secukupnya. Tunggu hingga minyak goreng panas. Apabila telah panas, masukan bumbu yang telah anda haluskan sebelumnya, lengkuas, daun salam dan cabai hijau. Tumis bumbu-bumbu tersebut sampai mengeluarkan aroma dan tercium harum.
3. Kemudian, rebus kembali labu kuning yang berada di dalam panci. Lalu masukan bumbu yang telah anda tumis tersebut ke dalamya. Aduk sampai merata agar bumbu-bumbu menyatu. Masukan juga garan dan gula merah. Aduk kembali hingga keduanya larut.
4. Selanjutnya, masukan jagung manis pipil dan kacang panjang. Masak keduanya sampai setengah matang.
5. Jika sudah, tuangkan santan yang telah anda siapkan. Lalu masak sambil diaduk hingga mendidih. Menjelang diangkat masukan daun melinjo. Aduk sampai merata, lalu setelah itu angkat dan anda bisa langsung menyajikannya.

Demikian resep yang kami berikan semoga bermanfaat untuk anda. Dan semoga yang belum bissa masak dengan adanya resep di atas kalian jadi bisa memasak.