Kembali lagi sahabatku, artikel kali ini saya akan membahas tentang resep lele mangut. Dari artikel sebelumnya saya telah membahas mengenai cara membuat soto ayam santan.
Oh ya kalian juga jangan lewatkan artikel yang satu ini yaitu cara membuat tepung kelapa. Langsung simak saja artikel kali ini. Banyak sekali manfaat kelapa, alat yang di butuhkan untuk mengolah kelapa yaitu mesin peras santan.
Mangut lele adalah sajian populer yang berasal dari Jawa Tengah dan Yogyakarta. Resep lele mangut tidaklah begitu sulit. Berbahan dasar ikan lele yang dimasak seperti sayur santan pedas, namun menggunakan kencur yang akan menambah kekhasan rasanya.
Ada 2 jenis ikan lele yang biasa digunakan yaitu lele asap dan lele goreng. Jika memakai lele goreng, pastikan anda tidak menggorengnya terlalu lama hingga kering. Supaya ketika dimasak, bumbu-bumbu serta kuahnya bisa meresap ke dalam daging ikan lele.
Bumbu rempah yang khas merupakan kunci kelezatan dari hidangan ini. Apalagi rasanya yang lezat dipadu dengan gurih dan lembutnya daging ikan lele, membuatnya begitu sedap. Nah, bagi anda yang penasaran ingin tahu seperti apa resep membuat mangut ikan lele.
1.Lele Mangut Bumbu Kuning
Bahan dan bumbu mangut ikan lele :
- 1 kg ikan lele
- 1 buah jeruk nipis
- 2 buah serai digeprek
- 3 cm lengkuas digeprek
- 3 cm jahe
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 buah cabe merah besar dipotong-potong 2 cm
- gula merah
- 1 bungkus (65 ml) santan kara
- 500 ml air
Haluskan :
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 sdm ketumbar
- 1 jari kunyit
- 2 cm kencur
- 2 buah cabe merah keriting
- 5 buah cabe rawit merah setan
Cara membuat:
- Bersihkan ikan termasuk bagian dalam ikan (isi perut) dan cuci bersih kemudian lumuri dengan air jeruk nipis dan garam secukupmya sekitar 15 menit. Goreng ikan hingga matang, angkat dan tiriskan lalu sisihkan.
- Panaskan sedikit minyak lalu tumis bumbu halus, serai, daun salam, jahe, cabe merah, lengkuas dan daun jeruk hingga harum. Tuang air serta masukkan garam, kaldu bubuk dan gula merah, aduk rata.
- Tuang santan dan aduk-aduk supaya santan tidak pecah, setelah mendidih masukkan ikan lele yang sudah digoreng tadi. Aduk rata lalu masak sekitar 5 menit hingga bumbu menyerap, matikan api dan siap untuk disajikan.
2.Resep Lele Mangut Bumbu Kuning Pedas
Resep Mangut Lele goreng berkuah santan pedas kreasi bumbu kuning. Masakan yng diminati yang dengannya bumbu mangutnya merupakan mangut lele menjdai menu masakan yng ternama di jogja.
Ikan lele adalah satu dari sekian banyaknya variasi jenis ikan yng enak bagi atau bisa juga dikatakan untuk dimasak yang dengannya bumbu mangut baik lele goreng serta pun panggang ataupun ikan lele asap menjadikan cita rasanya akan berbeda juga.
Pada kreasi simpel di artikel ini, resep membuat mangut lele yang dengannya kuah yng enak gurih dari kuah santan ini pun mempergunakan variasi bumbu kuning dan perpaduan bumbu merah yang dengannya rasa pedas yng tinggal disesuaikan selera dari jumlah cabenya menjadikan membuatnya makin lezat.
Bahan serta bumbu mangut ikan lele :
- 1 kg ikan lele
- 1 buah jeruk nipis
- 2 buah serai digeprek
- 3 cm lengkuas digeprek
- 3 cm jahe
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 buah cabe merah besar dipotong-potong 2 cm
- gula merah
- 1 bungkus (65 ml) santan kara
- 500 ml air
- 1 sdt garam ataupun secukupnya
- 1/2 sdt kaldu bubuk ataupun penyedap
- minyak goreng
Haluskan :
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 sdm ketumbar
- 1 jari kunyit
- 2 cm kencur
- 2 buah cabe merah keriting
- 5 buah cabe rawit merah setan
Cara Membuat:
- Bersihkan ikan salah satunya bagian dalam ikan (isi perut) serta cuci bersih lantas lumuri yang dengannya air jeruk nipis serta garam secukupmya sekitar 15 menit. Goreng ikan sampai-sampai matang, angkat serta tiriskan lalu sisihkan.
- Panaskan tidak banyak minyak lalu tumis bumbu halus, serai, daun salam, jahe, cabe merah, lengkuas serta daun jeruk sampai-sampai harum. Tuang air dan masukkan garam, kaldu bubuk serta gula merah, aduk rata.
- Tuang santan serta aduk-aduk agar bisa santan tak pecah, sesudah mendidih masukkan ikan lele yng telah digoreng tadi. Aduk rata lalu masak sekitar 5 menit sampai-sampai bumbu menyerap, matikan api serta siap bagi atau bisa juga dikatakan untuk disajikan.
3.Lele Mangut Pedas
Bahan:
- 5 ekor lele
- 1 sdt lada bubuk
- 1/4 sdt garam
- 1 sdt gula
- 200 ml santan
- 3 lembar daun salam
- 200 ml air
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 1 ruas lengkuas
- 1 buah tomat
- 3 buah cabai hijau
- 3 buah cabai merah
- minyak secukupnya
Bumbu yang Dihaluskan:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas kencur
- 1 ruas kunyit
- 5 buah cabai keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 1 ruas jahe
- 3 buah kemiri sangrai
Cara Masak:
- Taburkan garam dan lada secukupnya ke atas lele yang sudah dibersihkan. Tunggu beberapa saat agar meresap.
- Sambil menunggu, lanjutkan dengan mengiris tomat, cabai merah besar dan cabai hijau. Lanjutkan dengan menggeprek dua batang serai dan satu ruas lengkuas.
- Goreng lele dalam minyak panas dan api sedang. Usahakan lele tercelup ke dalam minyak, agar hasil gorengannya garing dan renyah. Taburkan sedikit tepung terigu ke dalamnya, agar minyak yang digunakan untuk menggoreng lele tidak meletup. Jadi Bunda tidak perlu takut kecipratan minyak panas.
- Sambil menunggu lele matang, sebaiknya siapkan bumbu halus. Maklum ya, Bun, menggoreng lele membutuhkan waktu sedikit lebih lama.
- Masukkan semua bumbu halus ke dalam blender. Tuang sedikit minyak sebagai pengganti air. Putar hingga bumbu teksturnya setengah halus.
- Tuangkan minyak secukupnya, lalu tumis bumbu hingga harum.
- Masukkan daun jeruk dan daun salam yang sudah disobek-sobek. Tambahkan serai dan lengkuas.
- Tuangkan air, lalu aduk kembali bumbu. Setelah itu, masukkan santan. Jangan lupa untuk terus mengaduk santan, agar tidak menggumpal di atasnya.
- Tambahkan gula dan garam secukupnya, hingga rasanya lezat.
- Bagi yang suka pedas, bisa menambahkan cabai rawit utuh ke dalam kuah. Selain menambah rasa pedas, taburan warna cabai yang kemerahan akan membuat hidangan terlihat menggoda selera.
- Masukkan lele goreng yang telah ditiriskan. Aduk dan bolak balik selama beberapa saat. Setelah itu, mangut lele siap dihidangkan.
- Saatnya plating. Tuang mangut lele ke dalam wadah saji, lalu beri daun kemangi di atasnya agar makin terasa nikmat. Pedas, gurih dan segar menjadi satu.
- Selamat menikmati!
4.Khas Magelang
Bahan Utama Ikan:
- 1 kg ikan lele
- 2 buah jeruk lemon Secukupnya garam
Bahan dan Bumbu Ikan Lele:
- 500 cc santal sedang kentalnya
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas dimemarkan
- 1 batang serai,dimemarkan
- 10 buah cabe rawit gula merah secukunya
Bumbu Ikan yang Dihaluskan:
- 5 siung bawang merah
- 2 cm jahe
- 5 buah cabe merah
- kencur
- 2 cm kunyit
- bawang putih
- Garam secukupnya
Cara Membuatnya:
- Setelah ikan didiamkan daam waktu yang sudah ditentukan, sekarang siapkan wajan diatas kompor dan gunakan api yang sedang.
- Tuangkan minyak goreng kedalamnya, lalu tunggu hingga minyak panas secara merata. Setelah panas, masukkan ikan lele yang sudah dikerat-kerat dan goreng ikan hingga matang dan keemasan.
- Setelah itu, angkat dan sisihkan sementara.
- Siapkan kembali wajan diatas kompor dan tuangkan sedikit minyak untuk menumis.
- Lalu tumis bumbu halus bersama dengan lengkuas, daun jeruk dan juga serai. Aduk-aduk dan tumis bumbu ini hingga harum merata.
- Setelah itu, tuangkan santan kedalamnya dan aduk-aduk hingga mendidih. Setelah santan mendidih, masukkan ikan lele yang sudah digoreng dan aduk-aduk hingga bumbu meresap kedalam ikan.
- Menjelang diangkat, masukkan cabai rawit kedalamnya dan masak sebentar hingga layu.
Silahkan kalian coba sendiri dengan resep yang telah kami sediakan, selamat mencoba semoga hasilnya memuaskan.
radit